Crêpestorte mit Pilzen und Madeirasauce

Die Zutaten für die Crêpes im Mixer zu einem Teig verarbeiten. In einer Pfanne mit Butterfranzösisch mit Butter, in Butter geschwenkt Mehr sehr dünne Crepes ausbackenim heissen Fett schwimmend backen Mehr.

Für die Füllung die Pilze durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen und auf einem Blech ausbreiten. Etwa zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Farbe dunkler wird. In einer großen Pfanne die Schalotten in der Butter anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr, die Pilze dazugeben und unter ständigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Petersilie dazugeben, noch einige Minuten mit schwitzen. Salzen und pfeffern. Noch heiß die Masse abwechselnd mit den Crêpes in einem Tortenring aufschichten. Warm stellen.

Für die Sauce den Kalbsfond reduzieren und mit der Butter aufmontierenUmgangssprachlich für montieren Mehr. Mit Madeira würzen und abschmecken. Vor dem Anrichten die Trüffelwürfel in die Sauce rühren.

Die Torte in Stücke schneiden und mit der Sauce anrichten.