Selbstgemachte Ravioli aus mit Senf aromatisiertem Pastateig, gefüllt mit feiner Farce aus Orangen-Graved Lachs, DillHerkunft bereits in der Antike bekannt Beschreibung Dill ist ein... und SchmandSchmant Beschreibung Schmand ist eine besondere Form der Sauren Sahne... mit fein-fruchtiger Orangenbutter und knusprigen Streifen von Lachshaut
Portionen: 4
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Zutaten
Pastateig
- 150 g Weizenmehl
- 150 g Hartweizenmehl
- 3 Eigelb
- 1 EL Senf mittelscharf
- 1 Ei
Füllung
- 400 g Lachsfilet Graved Lachs mit Haut und Lake, Rezept hier
- 75 g Schmand
- Orangenbutter
- 100 g Butter
- 2 OrangenValencia, Jaffa Herkunft China (Ursprung), heute vor allem aus Spanien,... unbehandelt
Anleitungen
Pastateig
- Von einer Orange die Schale in Zesten abschälen. Schale mit Eigelb, Ei und Senf leicht verschlagen, Mehlsorten mischen und aus den Zutaten unter Zugabe von wenig Wasser einen geschmeidigen Teig kneten. Zur Kugel formen und in Folie gewickelt ruhen lassen.
Füllung
- Den gebeizten Lachs von der Haut schneiden. Den Lachs mit dem Schmand, 3 EL Lake und dem Saft einer halben Orange zur Farce mixen.
- Pastateig dünn ausrollen und mit der Füllung zu Ravioli verarbeiten (siehe Campus).
- Für die Orangenbutter: die Zesten der zweiten Orange mit der Butter in einem Topf zerlassen. Die restlichen Orangen auspressen und den Saft sowie 2 EL Lake zufügen. 1 EL Kräuter des Graved Lachses ebenfalls unterrühren, mit der restlichen Lachshaut 5 Minuten köcheln lassen. Lachshaut entfernen und kräftig aufschlagenTechnik bei der Zubereitung von Cremes oder Saucen; kräftiges Rühren.... Abschmecken.
- Die Ravioli in siedendem Salzwasser 4 Minuten garen.
- Die Hälfte der Lachshaut in Streifen schneiden und in 25 g Butter frittieren.
- Die Graved-Lachs-Ravioli mit der Orangenbutter und den frittierten Lachshautstreifen servieren.
Nährwerte
Kalorien: 749kcal | Kohlehydrate: 66g | Eiweiß: 32g | Fett: 39g | Gesättigte Fettsäuren: 20g | Cholesterin: 322mg | Natrium: 256mg | Kalium: 733mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 4g | Zucker: 6g | Vitamin A: 1342IU | Vitamin C: 35mg | Kalzium: 91mg | Eisen: 5mg
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