Schmant
Beschreibung
Schmand ist eine besondere Form der Sauren Sahne mit einem vergleichweise höheren Fettgehalt. Die Bezeichnung Schmand ist ursprünglich regional und wird heute üblicherweise für gesäuerte Sahne verwendet, die einen Fettgehalt von 20-29 % hat. Häufig enthält sie Stabilisatoren (StärkeMaisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke Beschreibung Stärke ist ein meist aus... Mehr), die ermöglichen, dass Schmand auch besser in der warmen Küche eingesetzt werden kann. Dadurch gerinnt sie weniger leicht als herkömmliche saure SahneSauerrahm Beschreibung Unter Saurer Sahne versteht man durch Milchsäurebakterien gesäuerte... Mehr.
Mehr Informationen zur Herstellung von Sahne und zu den verschiedenen Sahneprodukten im Campus, Basiswissen Sahne
Nutzung
Schmand kann für die Zubereitung von Dipps, Cremes oder Dressings, also eher in der kalten Küche verwendet werden. Bei der Verwendung in warmen Gerichten ist zu berücksichtigen, dass Schmand beim Kochen ausflockt. Zwar mildert der Zusatz von Stärke diese Effekt ein wenig, kochen dürften jedoch Saucen, denen Schmand zugesetzt wurde, nicht mehr.