Zart-knusprige Zanderfilets im Stil von Saltimbocca alla Romana mit Parmaschinken und Salbei in einer Weißweinsauce
Portionen: 4
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Equipment
- Zahnstocher
Zutaten
- 600 g Zanderfilets 4 Filets mit Haut bzw. in 4 Filets teilbar
- 60 g Parmaschinken
- 4 Salbeiblätter
- 150 ml Weißwein
- 2 EL Butter kalt
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Den Fisch kalt abwaschen und trockentupfen. Von beiden Seiten pfeffern und salzen. 4 Scheiben Parmaschinken jeweils falten, so dass sie maximal halb so groß sind wie die Filetstücke. Jeweils auf die Hautseite der Filets legen, je ein Salbeiblatt auflegen und mit Zahnstochern feststecken. Olivenöl mit 1 EL Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Filets zunächst von der Hautseite etwa 3 Minuten braten. Das Fleisch sollte noch glasig sein. Dann herumdrehen, mit dem Weißwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... und den Fisch darin noch eine halbe Minute ziehen lassen. Die Filets herausnehmen und warmstellen. Die kalte Butter in die Sauce einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Fisch mit der Sauce servieren.
Nährwerte
Kalorien: 201kcal | Kohlehydrate: 1g | Eiweiß: 34g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 68mg | Natrium: 359mg | Kalium: 426mg | Zucker: 1g | Vitamin A: 105IU | Vitamin C: 6mg | Kalzium: 89mg | Eisen: 1mg
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