Mit Semmelknödelmasse gefüllte Wirsingrouladen in Wacholdersahnesauce; zu Wild oder dunklem Fleisch
Portionen: 4
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Zutaten
- 250 ml Milch
- 8 Blatt Wirsingkohl
- 5 Brötchen altbacken – ca. 250 g
- 2 EL Butter
- 2 EL Petersilie glatt (frisch) (gehackt)
- 2 Eier
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... fein gewürfelt
- Salz
- Muskatnuss
Wacholdersahne
- 150 g Saure SahneSauerrahm Beschreibung Unter Saurer Sahne versteht man durch Milchsäurebakterien gesäuerte...
- 75 ml Weißwein trocken, oder Gemüsebrühe
- 1 TL Butter
- 1 TL Wacholder
- 0,5 Zwiebel fein gewürfelt
Anleitungen
- Die Wirsingblätter blanchierenAbwallen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen... und den Stil flach abschneiden oder (je nach Dicke) ganz heraus schneiden.
- Für die Semmelknödelmasse die Brötchen in feine Scheiben schneiden. Ei, Milch, gehackte Petersilie verquirlen. Die Masse über die Brötchen gießen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Die Zwiebel in der Butte glasig dünsten und untermischen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
- Die Masse auf die 8 Wirsingblätter verteilen und diese zu Päckchen falten. Im Dämpfeinsatz 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in der Butter dünsten. Den zerdrückten Wacholder zugeben und mit dem Wein (oder der Brühe) ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,.... 1 Minute ziehen lassen. Die Sahne unterrühren und 10 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gegarten Wirsingpäckchen mit der Wacholdersahne servieren.
Nährwerte
Kalorien: 330kcal | Kohlehydrate: 36g | Eiweiß: 11g | Fett: 14g | Gesättigte Fettsäuren: 7g | Cholesterin: 109mg | Natrium: 366mg | Kalium: 313mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 2g | Zucker: 10g | Vitamin A: 516IU | Vitamin C: 5mg | Kalzium: 227mg | Eisen: 2mg
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