Garnelen mit Cedrat und Kumquatrisotto

Von der Zitronatzitrone das Fruchtfleisch herausschneiden und zum Zitronensaft auspressen. Die dicke Schale in Spalten und diese in dünne Scheibchen schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in dünn Scheiben schneiden. Beides mit dem Olivenöl mischen. Einige Zeit, möglichst über Nacht, stehen lassen.

Bemerkung: Dies ist eine sehr schöne Möglichkeit, das Aroma der Cedrat auch für die Zeit nach der Saison zu erhalten und damit eine gute Verwendung für die restliche Frucht, so man keinen Likör oder Sirup machen möchte.

Die Kumquat halbieren, die Kerne entfernen und die Kumquat pürieren. Zwiebelwürfel und Reis in Olivenöl und Butter glasig schwitzen. Das Kumquatpüree zufügen und mit dem Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,.... Den Orangensaft, einen Thmyianzweig und den Ingwer zufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren al denteitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... garen. Dabei immer wieder, wenn erforderlich, etwas heiße Brühe zufügen.

Der Kumquatrisotto muss etwas häufiger gerührt werden, daher zum Anbrennen neigt. Ist der Kumquatrisotto al dente gegart, den Ricotta unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken.

Die Garnelen im Marinadeöl glasig braten. Die Zitronatzitrone samt Knoblauch zufügen, kurz durchschwenken. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer leicht pikan abschmecken.

Mit dem Kumquatrisotto anrichten und mit Parmesan garnieren.

Als vegetarische Variante kann man statt der Garnelen grünen Spargel oder Zuckerschoten mit der Cedrat gebraten servieren.