Feine Cremesuppe rot in rot auf Basis von roter Paprika, pikant mit Chili abgeschmeckt, als Einlage zart knusprige Fischkroketten vom Lachs; eine schöne Vorspeise zum Beispiel für ein Valentinstagsmenü
Portionen: 4
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Zutaten
Allgemein
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Frittierfett
Süppchen
- 300 ml Geflügelbrühe
- 100 ml Sahne
- 100 ml Weißwein trocken
- 20 g Chili
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Paprika rot
- 1 Zweig Thymian frisch
Kroketten
- 250 g KartoffelnÄdäppel, Erdapfel, Erdbirne, Erdling, Grumbeer; Eng: potato; Franz: pomme de...
- 100 g Lachsfilet
- 50 g Mehl
- 1 Eigelb
- Muskatnuss
Anleitungen
- Schalotten, Thymian, Paprika fein schneiden und mit der fein geschnittenen Chili in Olivenöl anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in.... Mit Weißwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... und mit der Geflügelbrühe auffüllen. 10 Minuten köcheln lassen. Sahne angießen und mit der Butter im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb streichen.
- Für die Kroketten Lachsfilet in 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln kochen und zerdrücken. Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat sowie das Mehl einarbeiten. Die Lachsstreifen mit der Krokettenmasse umwickeln und panieren. In 180°C heißem Frittierfett so ausbackenim heissen Fett schwimmend backen, so das der Lachs noch saftig bleibt. Die Kroketten unmittelbar vor dem Servieren in die Suppe geben.
Nährwerte
Kalorien: 360kcal | Kohlehydrate: 26g | Eiweiß: 9g | Fett: 23g | Gesättigte Fettsäuren: 13g | Cholesterin: 124mg | Natrium: 419mg | Kalium: 500mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 2g | Zucker: 3g | Vitamin A: 1075IU | Vitamin C: 21mg | Kalzium: 40mg | Eisen: 2mg
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