Rotes Chili-Paprika-Süppchen mit frittierten Lachskroketten

Schalotten, Thymian, Paprika fein schneiden und mit der fein geschnittenen Chili in Olivenöl anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in... Mehr. Mit Weißwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr und mit der Geflügelbrühe auffüllen. 10 Minuten köcheln lassen. Sahne angießen und mit der Butter im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb streichen.

Für die Kroketten Lachsfilet in 1 cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln kochen und zerdrücken. Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat sowie das Mehl einarbeiten. Die Lachsstreifen mit der Krokettenmasse umwickeln und panieren. In 180°C heißem Frittierfett so ausbackenim heissen Fett schwimmend backen Mehr, so das der Lachs noch saftig bleibt. Die Kroketten unmittelbar vor dem Servieren in die Suppe geben.