Wunderbarer sommerlicher Salat zum Grillen, Picknick oder als kleine Mahlzeit an heißen Sommertagen
Portionen: 4
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Zutaten
- 1000 g Kartoffeln
- 250 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
- 200 g Cocktailtomaten
- 3 Eier
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund RucolaRucola, Ruccula, Persischer Senf, Runke, Salatrauke, Senfkohl; Eng: salad rocket;...
- Salz
- Pfeffer schwarz (geschrotet)
Anleitungen
- Kartoffeln in der Schale in Salzwasser mit etwas Kümmel gar kochen. AbschreckenKurzes Übergießen von heißen Nahrungsmitteln (Gemüse, Teigwaren, etc.) mit kaltem..., abpellen und in Scheiben schneiden.
- Brühe erwärmen und über noch warmen Kartoffeln geben, Essig und Öl dazu, vorsichtig mischen und alles 15 Minuten durchziehen lassen. Hartgekochte Eier klein hacken. Tomaten waschen und halbieren. Rucola säubern, trocknen, von den groben Stielen befreien und in mundgerechte Stücke zupfen. Eier, Tomaten und Rucola unter die Kartoffel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Falls der Salat zu trocken wird, noch etwas Brühe zugeben.
Nährwerte
Kalorien: 277kcal | Kohlehydrate: 51g | Eiweiß: 10g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 123mg | Natrium: 297mg | Kalium: 1176mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 6g | Zucker: 9g | Vitamin A: 282IU | Vitamin C: 50mg | Kalzium: 55mg | Eisen: 3mg
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