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Warenkunde Getreide und ähnliche Produkte

wildreis

Wildreis

Wasserreis, Indianerreis, Kanadischer Reis Beschreibung Wildreis ist nicht, wie der Name vermuten lässt, die (wilde) Urform des Reises, sondern eine in Nordamerika beheimatete Verwandte des Oryzareises. Es handelt sich um eine Sumpf- / Wasserpflanze, die natürlich an den Ufern von Bächen oder Teichen vorkommt. Wildreis ist bei der Ernte grün und wird durch Trocknung dunkelbraun […]

Stärke

Maisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke Beschreibung Stärke ist ein meist aus Weizen, Mais, Reis oder Kartoffeln gewonnenes Bindemittel. Sie ist geschmacksneutral. Nutzung Stärke kann zum Binden von Saucen oder Suppen verwendet werden oder zur Herstellung besonders feiner Backwaren, bei denen man einen Teil des Mehls durch Stärke ersetzt.

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Rundkornreis

Mittelkornreis, Milchreis, Risottoreis, Sushireis, Paellareis, Klebreis, Klebereis Beschreibung Runkorn- und Mittelkornreis sind Reissorten, deren Körner nicht so lang sind wie beim Langkornreis und eine eher rundliche bis ovale Form haben. Die meisten der Rundkornreissorten haben einen höheren Stärkeanteil als Langkornreis. Zu den bekanntesten Sorten zählen: Risottoreis – mit den Sorten Arborio, Vialone und Carnaroli. Dieser […]

reisschale

Reis

Beschreibung Reis ist ein Getreide, das bereits vor 7000 Jahren in China angebaut wurde und neben Mais weltweit zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln zählt. Es gibt tausende Reissorten, die sich in Form, Geschmack und Kocheigenschaften zum Teil sehr stark von einander unterscheiden. Die gröbste Unterteilung ist hier in Langkorn-, Mittelkorn- und Rundkornreis. (siehe Nutzung) Ein weiterer […]

Quinoa

Beschreibung Quinoa gehört wie Amarant und Buchweizen zu den Pseudogetreiden, d.h. zu jenen Pflanzen, deren stärkehaltige wie Getreide verwendet werden, die jedoch botanisch nicht zur Familie der Gräser und damit den echten Getreidearten zählen. In seiner Herkunftsregion, den Anden, ist Quinoa ein wichtiges Grundnahrungsmittel, da der Eiweiß- und Mineralstofflieferant noch in großen Höhen gedeiht. Verwendet […]

Paniermehl

Semmelbrösel, Panierbrot, geriebene Semmel, Semmelmehl, Weckmehl, Pankomehl Beschreibung Paniermehl wird aus trockenem Weißbrot, Brötchen oder Kleingebäck hergestellt, in dem dieses gerieben oder gemahlen wird. Es ist in unterschiedlichen Qualitäten im Handel erhältlich. Da die verwendeten Backwaren auch Fette enthalten können, sollte Paniermehl nicht zu lange gelagert werden, da es sonst ranzig schmecken kann. Paniermehl kann […]

Naturreis

Beschreibung Naturreis – auch Vollkornreis oder brauner Reis genannt – ist Reis, der zwar von Spelzen befreit, nicht jedoch poliert wurde. Da das braune Silberhäutchen, in dem besonders viele Nährstoffe sitzen, noch erhalten ist, ist brauner Reis unter ernährungsphysiologischen Gesichtspunkten höher wertig. Sein Geschmack ist kräftiger als bei weißem Reis. Nutzung Naturreis kann wie herkömmlicher […]

Müsli

Müslimischung, Bircher Müsli Beschreibung Als Müsli bezeichnet man eine Mischung aus Getreideflocken, der meist noch Obst und / oder Nüsse und Saaten zugesetzt wird und die mit Milch, Joghurt oder Fruchtsäften als Mahlzeit genossen wird. Meist zum Frühstück gegessen, wurde die ursprüngliche Form, das Bircher Müsli (benannt nach dem Schweizer Arzt Bircher-Brenner), als Abendessen gereicht. […]

Mehrkornflocken

5-Korn-Flocken, 6-Korn-Flocken, 4-Korn-Flocken, Getreideflocken Beschreibung Mehrkornflocken sind eine im Handel erhältliche Mischung aus geflockten (gepressten) Getreidearten. Üblich sind Flocken aus Hafer, Weizen, Roggen, Gerste, Reis, Dinkel. Getreide kann auch im Haushalt mit Hilfe einer Getreidequetsche / Flockenguetsche geflockt werden. Frisch geflocktes Getreide enthält mehr Inhaltsstoffe. Nutzung Neben der Nutzung als Müsli können Getreideflocken zur Zubereitung […]

Maisgrieß

Beschreibung Maisgrieß ist körnig vermahlener Mais. Er ist mit feiner, mittlerer und grober Körnung im Handel. Nutzung Maisgrieß wird zur Zubereitung von Getreidebrei (Polenta) verwendet. Darüber hinaus kann er auch zum Backen oder für die Zubereitung von Pfannkuchen verwendet werden.

Goccus - der Geniessertempel
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