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Warenkunde Getreide und ähnliche Produkte
Langkornreis
Beschreibung Als Langkornreis bezeichnet man Reissorten, deren Korn eine Länge von meist 6-8 mm hat und eine längliche Form hat. Die gängigsten Sorten: Parboiled Reis: Ein Langkornreis, der mit dem so genannten Parboiling-Verfahren behandelt wurde. Durch dieses Verfahren werden die Inhaltsstoffe der Haut vor dem Polieren in das Korn gepresst und bleiben weit gehend erhalten. […]
Hirse
Beschreibung Hirse ist das mineralstoffreichste der Getreidesorten. Bei uns einst wichtiges Grundnahrungsmittel wurde die Hirse von Kartoffeln, später auch durch Reis verdrängt. In Asien und Nordafrika gehört Hirse auch heute noch zu den wichtigsten Getreidesorten. Nutzung Hirsemehl wird besonders in der Vollwerternährung zur Herstellung von Backwaren unterschiedlicher Art genutzt. Darüber hinaus eignet es sich auch […]
Haferflocken
Kernige Flocken, zarte Flocken, Schmelzfocken Beschreibung Haferflocken sind die gedarrten (bei trockener Hitze getrockneten) und anschließend gepressten (geflockten) Körner des Hafers. So genannte kernige Haferflocken sind aus dem ganzen Korn hergestellt. Zarte Flocken werden aus Hafergrütze gepresst. Schmelzflocken werden aus Hafermehl gewalzt. Nutzung Haferflocken finden vor allem in Müslis Verwendung. Darüber hinaus können sie mit […]
Grünkern
Beschreibung Grünkern ist Dinkel, der geerntet wird, bevor er voll ausgreift ist. In diesem Standium der so genannten Milchreife ist das Korn noch weich und wird daher getrocknet (bei über 120 Grad gedarrt). Grünkern ist durch diese Behandlung besonders gut verdaulich. Er hat einen kräftig aromatischen Geschmack. Nutzung Grünkern ist wegen der besonderen Behandlung nicht […]
Dinkelmehl
Beschreibung Dinkel gehört zu den ältesten Getreidesorten. Er ist eine Urform des Weizens und war chon in der Antike weit verbreitet. Charakteristisch ist sein nussiges Aroma. Er ist besonders glutenreich und als Ersatz bei Unverträglichkeit gegen Weizenprotein geeignet. Nutzung Dinkelmehl lässt sich ebenso vielseitig einsetzen wie Weizenmehl. Aufgrund des hohen Anteils an Klebereiweiß ist es […]
Cornflakes
Beschreibung Cornflakes sind ein Getreideprodukt, das aus gekochtem Mais hergestellt wird. Dieser wird gewalzt und anschließend getrocknet. Sie wurden Ende des vorletzten Jahrhunderts vom den amerikanischen Brüdern Kellog erfunden. Nutzung Cornflakes sind vor allem als Frühstücksmahlzeit beliebt und werden mit Milch oder Fruchtsaft verzehrt. Darüber hinaus eignen sich Cornflakes auch für die Zubereitung von Süßspeisen, […]
Buchweizen
blé noir, sarrasin, grano saraceno Buchweizenmehl Beschreibung Buchweizen gehört wie Amaranth und Quinoa zu den Pseudogetreiden, da er eigentlich zu den Knöterichgewächsen zählt. Er besitzt kein Klebereiweiß und ist für die glutenfreie Ernährung geeignet. Buchweizen zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Mineralstoffen und Lecithin aus. Nutzung Aufgrund des fehlenden Glutens ist Buchweizen nur als […]