Klassisches Grundrezept für mittelscharfen Senf
Portionen: 50
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Equipment
- Mixer
Zutaten
- 60 g Senfkörner gelb, optional bis zu 5 g durch schwarzen Senf ersetzen
- 50 ml Wasser
- 2 EL Weißweinessig 30 ml
- 1 TL Salz 5 Gramm
- 1 EL Zucker 10 Gramm
Anleitungen
- Das Rezept basiert auf Essig mit 5 % Säure. Hat der Essig 6 % reduziert sich die Essigmenge auf 25 ml und die Wassermenge wird entsprechend erhöht!
- Den Senf in mehreren Gängen sehr fein mahlen. (alte Kaffeemühle, Senfmühle) Dabei darf er nicht zu warm werden. Mit einem Mixer alle Zutaten sehr gründlich zu einer cremigen Konsistenz mischen, je länger, desto besser das Aroma.
- Der Senf ist frisch besonders scharf. Nach einigen Tagen verliert er diese besondere Schärfe und wird ausgewogener im Aroma.
Nährwerte
Kalorien: 6kcal | Kohlehydrate: 1g | Eiweiß: 1g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 8mg | Kalium: 9mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 1g | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 3mg | Eisen: 1mg
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