sehr reichhaltiges Früchtebrot
Portionen: 1
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Zutaten
Allgemein
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 100 g FeigenBeschreibung Es gibt zahlreiche Feigensorten, die sich in Farbe und... getrocknet
- 100 g PflaumenBeschreibung Zwetschgen und Pflaumen sind eigentlich zwei Unterschiedliche Arten, die... getrocknet
- 100 g SultaninenSultaninen, Korinthen Beschreibung Rosinen sind getrocknete Weintrauben, die nur noch...
- 100 g BirnenHerkunft gemäßigtes Klima, Nordhalbkugel Beschreibung Die Birne ist, ähnlich wie... getrocknet
- 50 g Haselnüsse gemahlen
- 50 g Zucker, braun (Vollzuckerbrauner Zucker, Vollrohrzucker Beschreibung Vollzucker ist der unraffinierte (braune) Zucker,...)
- 50 g Walnüsse
- 50 g Mandeln gemahlen
- 50 g Haselnüsse
- 50 g ZitronatBeschreibung Zitronat ist die kandierte Schale der Zitronatzitrone. Die Schale...
- 50 g OrangeatBeschreibung Orangeat ist die kandierte Schale der Bitterorange. Diese wird...
- 1 TL Zimt gemahlen
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Nelken gemahlen
- 0,5 Hefe (halber) Würfel
Anleitungen
- Da die Zubereitung recht aufwändig ist und das Hutzelbrot durch lange Lagerung an Qualität gewinnt, sollte die Menge verdrei- oder vierfacht werden. Die hier angegebene Menge reicht für 1 Brot.
- Pflaumen und Birnen über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen, dabei das Einweichwasser zurück behalten. In 50 ml davon die Hefe auflösen und mit der Hefe und dem Zucker zu einem Teig verkneten. 12 Stunden gehen lassen. Pflaumen, Birnen und Feigen in Stücke schneiden und mit den übrigen Trockenfrüchten und den Nüssen mischen. Unter den Teig kneten. Mit Mehl bestäuben und einige Stunden gehen lassen.
- Einen Laib formen, diesen mit einem Tuch abdecken und erneut einige Stunden gehen lassen.
- 50 Minuten bei 200 Grad backen. Noch warm mit dem restlichen Einweichwasser bepinseln.
Nährwerte
Kalorien: 3551.23kcal | Kohlehydrate: 536.37g | Eiweiß: 82.71g | Fett: 114.08g | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 68.15g | Vitamin C: 35.3mg | Kalzium: 753.8mg | Eisen: 18.9mg
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