Gebratener Fenchel und gebratene Scampi auf Chicoree mit geeisten Granatapfelkernen; eine erfrischend fruchtige Vorspeise mit wenig Zutaten, aber kontrastreichen Aromen
Portionen: 4
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Zutaten
- 4 Scampi ohne Schale
- 2 Chicoree
- 2 Fenchel
- 2 EL Himbeeressig
- 2 EL Portwein weiss
- 1 GranatapfelBeschreibung Der Granatapfel hat eine rundliche, bis zu 12cm Durchmesser...
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Anleitungen
- Den Granatapfel aufbrechen, die Kerne auslösenauch: Auslösen Fleisch mit scharfem Messer von Knochen befreien ohne..., dabei die Häute entfernen. Die Kerne in einem Beutel einfrieren. Den Chicoree waschen, den Strunk kegelförmig ausschneiden und in Streifen schneiden. Den Fenchel vom Strunk befreien und auch in Streifen schneiden. Den Fenchel in Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten, salzen und pfeffern. Die Scampi dazugeben und von beiden Seiten 2 Minuten braten.
- Den Chicoreesalat auf Tellern anrichten, Fenchel und Scampi anrichten geeisten Granatapfelkernen dekorieren. Portwein und Essig in die Pfanne geben und den Satz damit anlösen. Den Sud über den Salat träufeln.
Nährwerte
Kalorien: 106kcal | Kohlehydrate: 23g | Eiweiß: 4g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 15mg | Natrium: 110mg | Kalium: 707mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 7g | Zucker: 10g | Vitamin A: 157IU | Vitamin C: 22mg | Kalzium: 78mg | Eisen: 1mg
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