Festliche, gebackene Wildterrine auf Basis von Fasan mit fruchtigen, erdigen und nussigen Aromen
Portionen: 8
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Zutaten
- 200 ml Rotwein
- 200 g Fasan Fasanenkeulenfleisch fein gewolft
- 200 ml Portwein roter
- 100 g Nüsse leicht geröstet, Walnüsse, Haselnüsse, pur oder gemischt
- 100 g Gänseleber
- 50 g Pistazienkerne
- 50 g AprikosenHerkunft Ursprünglich aus China, heute überwiegend aus dem Mittelmeerraum Beschreibung... getrocknet
- 30 g Pilze getrocknet, Waldpilze, pur oder gemischt
- 5 Feige frisch
- 500 g Fasanenbrust ohne Haut und Knochen
- 2 EL Aceto Balsamico braun
- 2 EL Zucker
- 1 EL Geflügelfond
- 1 Becher Saure SahneSauerrahm Beschreibung Unter Saurer Sahne versteht man durch Milchsäurebakterien gesäuerte...
- 1 g Pastetengewürz Wild, siehe Rezept
- Madeira
- Weinbrand
- Pfeffer
- Salz
- Grüner Speck in Scheiben zum Auslegen der Terrine
Anleitungen
- Aus dem Keulenfleisch und der Sahne eine Farce herstellen und mit der Geflügelglace und den Gewürzen abschmecken.
- Die Brust zur Mitte aufschneiden, die Gänseleber in Centimeter dicken Strang schneiden und den Rest der Leber in Würfel schneiden und unter die Farce geben. Die Brust mit dem Gänseleberstrang füllen .
- Die Aprikosen in Würfel schneiden und zur Farce geben. Die Pilze einweichen, abtropfen und auf die gleiche Größe schneiden wie die Aprikosen, zuletzt noch die Pistazien dazugeben.
- Alles gut vermengen und die Terrinenform füllen, die Brüste genau in die Mitte setzen.
- Im Dampfgarer bei 80° C ca. 1 Stunde garen.
- Den Zucker für die FeigenBeschreibung Es gibt zahlreiche Feigensorten, die sich in Farbe und... in einer Pfanne goldbraun karamellisieren mit Portwein und Rotwein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,..., die Feigen in kleine Spalten schneiden und mit den Nüssen zu dem Wein geben. Mit dem Balsamicoessig abschmecken. Bei 80° C ca. 2 Stunden in den Backofen schieben
Nährwerte
Kalorien: 374kcal | Kohlehydrate: 23g | Eiweiß: 23g | Fett: 17g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 118mg | Natrium: 55mg | Kalium: 601mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 4g | Zucker: 11g | Vitamin A: 4304IU | Vitamin C: 6mg | Kalzium: 50mg | Eisen: 6mg
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