Tafelspitzsülze mit Meerrettich-Vinaigrette

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucchini, Kohlrabi und Möhren sehr fein in Scheiben der Länge nach schneiden. (Bohnen werden im Ganzen verwendet). Das Gemüse im Salzwasser 2-4 Minuten garen, in kaltem Wasser abkühlen lassen.
• Den Tafelspitz in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Rinderbrühe durch ein Tuch gießen und für die Sülze 0,5 l abmessen. Die Hälfte davon erhitzen und die ausgedrückte Gelatine in der heißen Brühe auflösen. Mit der übrigen Brühe für die Sülze vermischen; mit Essig, Salz und Zucker sehr kräftig abschmecken und abkühlen lassen.
• Kurz bevor die Flüssigkeit zu gelieren beginnt eine Schicht von ca. 1 cm Höhe in eine Pastetenform gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die Tafelspitzscheiben auflegen, die abgetropften und trocken getupften Gemüsescheiben schichtweise einlegen. Mit etwas Sülzflüssigkeit abdecken und kalt werden lassen. So weiter fortfahren bis etwa 10 Schichten entstanden sind. Für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
• Die Pastetenform vor dem Stürzen kurz in heißes Wasser tauchen. Die Tafelspitzsülze in Scheiben schneiden auf Tellern anrichten und mit KerbelHerkunft Urprünglich aus Westasien, schon in der Antike nach Europa... garnieren.

Vinaigrette:

• Meerrettich schälen und fein reiben. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie und den Schnittlauch fein hacken. Aus Essig, Öl, Brühe, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren. Den Meerrettich, die Zwiebel und die Kräuter zufügen Radieschen waschen und klein schneiden, erst kurz vor dem Servieren untermischen.
• Dazu passen Röstkartoffeln.