Als Original beschriebenes, geschütztes Rezept des Ragu Bolognese mit Speck, Wein, Wurzelgemüse ohne Kräuter; klassisch serviert zu Bandnudeln oder Lasagne
Portionen: 4
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Zutaten
- 400 g Rindfleisch
- 200 ml Fleischbrühe
- 100 g Pancetta ungesalzener, nicht geräucherter Bauchspeck
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Milch optional
- 6 EL passierte Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 StaudensellerieStangensellerie, Staudensellerie, Englischer Sellerie, Spargelsellerie, Stielsellerie Herkunft gemäßigte Zonen der...
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... fein gewürfelt
- 1 MöhreKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... kleine
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Die Möhre und den Sellerie putzen. Das Gemüse und den Speck sehr fein würfeln. Das Fleisch hacken (nicht traditionell, aber es kann auch Hackfleisch verwendet werden).
- In einem Topf das Öl erhitzen. Das Fleisch scharf anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer.... Speck zufügen und mitschwitzen. Das Gemüse zufügen und kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,.... Einköcheln lassen. Tomaten und Brühe zufügen und auf kleiner Flamme einige Stunden zugedeckt köcheln lassen. Geduld mitbringen lohnt sich, man kann dem Ragu auch 4, 5 Stunden oder mehr geben. Die Milch zufügen und erneut offen einköcheln lassen.
- Abschmecken und zu Bandnudeln servieren. Am Besten schmeckt pasta fresca, frisch selbst gemachte Pappardelle oder Tagliatelle. Hier das Rezept, eine Anleitung zur Herstellung von Pasta finden Sie im Campus.
Nährwerte
Kalorien: 424kcal | Kohlehydrate: 7g | Eiweiß: 22g | Fett: 32g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Cholesterin: 90mg | Natrium: 451mg | Kalium: 519mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 4g | Vitamin A: 2633IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 65mg | Eisen: 2mg
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