Pilzfarce mit Kräutern als Füllung geschichtet zwischen Crêpes serviert mit würziger Madeirasauce; gut vorzubereiten
Portionen: 4
Rezept drucken
Zutaten
für die Crepes
- 250 ml Milch
- 125 ml Wasser
- 100 g Mehl
- 50 g Butter zerlassen
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
für die Füllung
- 400 g ChampignonsBeschreibung Der Champignon gehört zu den Blätterpilzen. Einer Ordnung von... oder AusternpilzeBeschreibung Austernpilze gehören mit den Champignons und den Shiitake weltweit...
- 70 g Morcheln
- 50 g Schalotten fein gewürfelt
- 50 g Butter
- 2 EL Petersilie frisch (gehackt)
- Salz
- Pfeffer gemahlen
für die Sauce
- 250 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
- 25 g Butter
- Madeira
Anleitungen
Crêpes:
- Die Zutaten für die Crêpes im Mixer zu einem Teig verarbeiten. In einer Pfanne mit Butterfranzösisch mit Butter, in Butter geschwenkt sehr dünne Crepes ausbackenim heissen Fett schwimmend backen.
Füllung:
- Für die Füllung die Pilze durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen und auf einem Blech ausbreiten. Etwa zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Farbe dunkler wird. In einer großen Pfanne die Schalotten in der Butter anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in..., die Pilze dazugeben und unter ständigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Petersilie dazugeben, noch einige Minuten mit schwitzen. Salzen und pfeffern. Noch heiß die Masse abwechselnd mit den Crêpes in einem Tortenring aufschichten. Warm stellen.
Sauce:
- Für die Sauce den Kalbsfond reduzieren und mit der Butter aufmontierenUmgangssprachlich für montieren. Mit Madeira würzen und abschmecken. Vor dem Anrichten die Trüffelwürfel in die Sauce rühren.
- Die Torte in Stücke schneiden und mit der Sauce anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 457kcal | Kohlehydrate: 29g | Eiweiß: 15g | Fett: 32g | Gesättigte Fettsäuren: 19g | Cholesterin: 237mg | Natrium: 654mg | Kalium: 635mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 3g | Zucker: 6g | Vitamin A: 1162IU | Vitamin C: 4mg | Kalzium: 124mg | Eisen: 5mg
Neueste Kommentare