Paneer – Panir

Die Milch in einem großen Topf aufkochen. Zitronensaft bzw. Joghurt zufügen und unter Rühren weiter erhitzen, bis die Milch gerinnt. Sobald sich die Molke absetzt, den Topf vom Herd ziehen.

Ein ausreichend großes Sieb mit einem großen Tuch auslegen. Den Käse durch das Sieb laufen lassen. Das Tuch über dem Käse verschließen und für rund 1 Stunde so beschweren, dass die Käsemasse schnittfest wird.

Der Panir kann so mit etwas Salz und Pfeffer und einigen Tropfen Olivenöl serviert oder zum Kochen oder für die Zubereitung von Süßspeisen verwendet werden.

Die Konsistenz kann durch Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt variiert werden, sowie durch unterschiedlichen Pressdruck und Pressdauer. Vollmilch mit weniger und kürzerem Druck gibt eine etwas geschmeidigere Masse.

Weitere Aromen (Knoblauch, Kräuter, IngwerHerkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den..., Kreuzkümmel, Koriander, Zitrusschale etc., aber auch süße wie Vanille, Honig, Zimt usw.) sind je nach Verwendung möglich, auch wenn sie sich zum Teil „vom Original“ ggf. verabschieden. Diese werden harmonischer, wenn noch in die flüssige Masse verarbeitet, können aber auch begrenzt nachträglich zugefügt werden. Flexibel ist auch die Wahl der Säure. Neben anderen Zitrussäften mit ausreichend Säuregehalt (bspw. GrapefruitBeschreibung Pampelmuse, Grapefruit. Pumelo und Pomelo sind Zitrusfrüchte, die nicht..., Tangerine, etc.) können auch Granatapfelsaft, säurebetonter Wein, Essig, etc. verwendet werden.