배추김치 – Pikanter Kohl – scharf-sauer mit Chili eingelegter Kohl auf koreanische Art
Portionen: 6
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Zutaten
- 500 ml Brühe koreanische aus Bohnenpaste oder japanische Dashi
- 5 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 3 Chilischoten rot, ohne Samen gehackt
- 1 ChinakohlChinasalat, Pekingkohl, Pe-tsai Herkunft Ostasien (Ursprung), vor allem China und...
- 1 Bund FrühlingszwiebelnFrühlingszwiebel, Winterzwiebel, Heckenzwiebel, Röhrenzwiebel Herkunft Ursprung in Mittelasien Beschreibung Entgegen... fein gehackt
- 1 EL Sojasauce hell
- 1 EL IngwerHerkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den... frisch (gehackt)
- Salz
- Chilipulver
Anleitungen
- Den Strunk vom Kohlkopf schneiden. Den Kopf halbieren und jede Hälfte dritteln, dabei den dicken Strunk herausschneiden. Den Chinakohl in Streifen schneiden. Die Kohlstreifen in Lagen in einen (Steingut-)Topf schichten. Dabei auf jede Lage etwas Salz und Chilipulver streuen. Die letzte Schicht mit einem Teller abdecken und diesen Konserven o.ä. beschweren. 5-7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Den Kohl unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Mit den übrigen Zutaten in Gläser schichten und mit der Brühe auffüllen, so dass der Kohl bedeckt ist. Den Kimchi 5 Tage durchziehen lassen.
- Kühl gelagert hält Kimchi sich etwa 3-4 Wochen.
Nährwerte
Kalorien: 28kcal | Kohlehydrate: 6g | Eiweiß: 2g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 355mg | Kalium: 164mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 2g | Vitamin A: 637IU | Vitamin C: 36mg | Kalzium: 35mg | Eisen: 1mg
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