Rehfilet mit fein-aromatischer Quittensauce und goldbraun gebratenen Quittenwürfeln
Portionen: 4
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Zutaten
- 500 g Rehfilet
- 500 ml Wildfond
- 75 g Butter
- 3 EL Quittengelee
- 1 EL Butterschmalz zum Braten
- 1 Zweig Thymian frisch
- 1 QuitteBeschreibung Die Quitte gehört wie der Apfel und die Birne...
- 1 Zweig Rosmarin frisch
- Pfeffer gemahlen
- Salz
Anleitungen
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer..., dann für fünf Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben. Die Kräuter und die Butter hinzufügen und unter mehrmaligem Übergießen mit dem Bratensatz auf dem Herd für zwei bis drei Minuten weiterbraten. Das Fleisch auf ein Blech legen und am Herdrand für drei Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit dem Wildfond ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,..., das Quittengelee unterrühren und reduzieren, bis eine kräftige Sauce entsteht.
- Die Quitte schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In der Butter goldbraun braten. Die Quittenwürfel in die Sauce geben und mit dem Fleisch anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 365kcal | Kohlehydrate: 9g | Eiweiß: 40g | Fett: 18g | Gesättigte Fettsäuren: 11g | Cholesterin: 139mg | Natrium: 437mg | Kalium: 859mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 491IU | Vitamin C: 9mg | Kalzium: 21mg | Eisen: 6mg
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