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Perlenbällchen

Hackfleischbällchen mit Wasserkastanien und Ingwer, im Reismantel gedämpft, als Dim Sum
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Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 45 Minuten
Arbeitszeit 2 Stunden 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Fingerfood, Fleischgericht
Land & Region: China
Kalorien: 478
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 500 g Hackfleisch gemischt, Rind und Schwein oder Geflügel
  • 200 g Klebreis
  • 75 g Wasserkastanien
  • 6 Mu-Err-Pilze getrocknet
  • 3 Frühlingszwiebeln fein gehackt
  • 1 EL Reiswein
  • 1 EL Ingwer frisch (gehackt)
  • 1 Ei
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
  • 1 TL Zucker
  • 0,5 TL Salz

Methode
 

  1. Den Reis unter fließendem Wasser klar spülen. Mit kaltem Wasser bedecken und 1-2 Stunden einweichen lassen. Abgießen, gut ausschütteln und ausgebreitet auf der Arbeitsfläche trocknen lassen.
  2. Die Pilze mit kochendem Wasser bedecken und eine halbe Stunde einweichen. Abgießen und fein hacken. Ebenso die Wasserkastanien Alle Zutaten bis auf den Reis gründlich miteinander vermengen und abschmecken. Zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen im Reis rollen und den Reis gut andrücken. In gestapelte Bambusdämfer setzen und 30 Minuten dämpfen. Nach der Hälfte der Zeit die Dämpfeinsätze tauschen und den unteren nach oben setzen. Die Bällchen nicht zu dicht einsetzen, da der Reis noch aufquillt.
  3. Mit Dipp, wie zum Beispiel Schwarze Bohnensauce servieren.

Nachschlag

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