Mit Lughanigetta, einer Tessiner Wurst, geschmortes Kaninchen, dazu cremige Butterpolenta und gedünstetes Frühlingsgemüse
Portionen: 4
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Zutaten
für das Kaninchen
- 1500 g Kaninchen
- 200 g Luganighetta grobe Schweinsbratwurst
- 50 ml Fleischbrühe
- 50 ml Weißwein trocken
- 3 Knoblauchzehen gewürfelt
- 2 EL Erdnussöl
- 1 Zweig Thymian frisch
- Salz
- Pfeffer
für die Polenta
- 750 ml Wasser
- 250 g MaisgrießBeschreibung Maisgrieß ist körnig vermahlener Mais. Er ist mit feiner,...
- 250 ml Milch
- 1 EL Salz
- Butter
für das Gemüse
- 12 Kaiserschoten
- 10 ml Olivenöl
- 4 KohlrabiOberrübe, Rübkohl Eng: turnip cabbage, Fran: chou-rave Beschreibung Die bis... gestiftelt
- 4 Lauchstangen geputzt in schräge Scheiben geschnitten
- 4 Cocktailtomaten
- 1 MöhreKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... in schräge Scheiben geschnitten
- Salz
für die Garnitur
- 4 Zweig Rosmarin frisch
- 4 Zweig Thymian frisch
Anleitungen
- Das Kaninchen portionieren. Die Fleischstücke in einer Pfanne im Erdnussöl anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer.... In eine Ofenform legen, salzen und pfeffern. Knoblauch und Thymian dazu legen. Die Kaninchenstücke im vorgeheizten Backfen bei 200°C ca. 20 Minuten garen. Mit Weisswein übergiessen und im Backofen weitere 20 Minuten garen lassen. Dabei die Stücke immer von Neuem wenden. Verdampft zu viel Flüssigkeit, etwas Wasser nachgießen Die Würste in Scheiben schneiden und zu den Kaninchenstücken legen und weitere 20 Minuten garen.
- Das Wasser und die Milch zusammen erhitzen. Das Salz beigeben und den Griess unter stetem Rühren einrieseln lassen. Die Polenta knapp 2 Std. bei kleinster Hitze quellen lassen. Dabei ab und an umrühren. Zum Schluss etwas Butter kräftig unterrühren
- Die Tomaten kreuzweise einritzen, dabei den Stielansatz heraus schneiden. Etwas salzen und mit wenig Olivenöl 5 Minuten im Backofen bei 200°C erhitzen.
- Nacheinander die Gemüse bissfestitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... dämpfen und mit dem Olivenöl und wenig Salz abschmecken.
- Das Kaninchen mit dem Gemüse und der Polenta anrichten und mit den Kräutern garnieren.
Nährwerte
Kalorien: 1095kcal | Kohlehydrate: 80g | Eiweiß: 94g | Fett: 42g | Gesättigte Fettsäuren: 13g | Cholesterin: 257mg | Natrium: 817mg | Kalium: 2345mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 9g | Zucker: 12g | Vitamin A: 4432IU | Vitamin C: 110mg | Kalzium: 253mg | Eisen: 10mg
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