Aromatisches Bratengericht aus der Toskana, dessen Charakter durch verschiedene Fleischstücke (Lamm, Ziege, Rind, Schwein, Kaninchen) bestimmt wird, eingerieben mit fruchtigem Kräutersalz
Portionen: 8
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Equipment
- Backpapier
- Fleischthermometer
Zutaten
- 2,5 kg Fleisch siehe Hinweis
- 2 OrangenValencia, Jaffa Herkunft China (Ursprung), heute vor allem aus Spanien,... bio, geriebene Schale und Saft
- 2 Zitronen bio, geriebene Schale und Saft
- 2 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 Blätter Lorbeer
- 2 Zweige Thymian
- 3 Wacholderkörner
- 0,2 l Rotwein
- 2 Selleriestangen
- 2 MöhrenKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte...
- 3 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung...
- Olivenöl
Anleitungen
Hinweis
- Für das Arrosto misto sollten mindestens zwei, besser drei oder vier Fleischsorten verwendet werden. Gerne mit Knochen. Danach bestimmt sich auch die Fleischmenge. Wobei diese durchaus großzügiger bemessen werden kann. Das Fleisch eignet sich gut als "Resteessen" und kann auch kalt gegessen werden.Es bieten sich an: Schulter oder kleine Keulen von Lamm oder Ziege, gute Racks vom Schwein (Cinta Senese, Iberico und vergleichbar), Kalbsrollbraten, usw. Gerne auch Innereienfranzösisch: Innereien von Lamm oder Ziege mit verwenden.
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
- Für das Kräutersalz die Kräuter ohne Stiele samt Wacholder hacken und mit Salz und Pfeffer mischen. Die Zitrusschalen untermischen.
- Die Fleischstücke falls erforderlich parieren, waschen und trockentupfen. Mit dem Kräutersalz einreiben. Falls Rollbraten verwendet wird, diesen innen auch einreiben, wieder aufrollen und mit Küchengarn bindenEindicken von Speisen (Suppen, Saucen, etc.) bis zur gewünschten Konsistenz....
- Ein tiefes Backblech mit etwas Öl besprenkeln. Das Fleisch gemischt darauf verteilen. Die geschälten Zwiebeln achteln. Möhren und Sellerie putzen und in Stücke schneiden. Das Gemüse zwischen den Fleischstücken verteilen. Den Wein mit den Zitrussäften mischen, dazwischen und darüber träufeln. Dabei das Salz nicht abspülen.
- Das Backpapier knüllen und nass machen. Grob ausbreiten und das Fleisch damit abdecken. Im Ofen 60-75 Minuten braten. Die genau Garzeit hängt etwas von der Dicke der Fleischstücke ab. Daher bietet sich ein Fleischthermometer an. Kerntemperatur 75 Grad.
- Das Fleisch vom Knochen lösen und portionieren. Warm stellen. Den Bratensud auffangen und mit dem Gemüse pürieren. Abschmecken und zum Fleisch reichen.
Notizen
Dazu passen Toskanische Zitronenkartoffeln aus dem Ofen. Diese können Minuten vor Ende der Garzeit auf separatem Blech gebacken werden. Hierzu auf Umluft stellen. Während man das Fleisch portioniert, kann die Temperatur hochgedreht werden, um die KartoffelnÄdäppel, Erdapfel, Erdbirne, Erdling, Grumbeer; Eng: potato; Franz: pomme de... knusprig zu backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe....
Nährwerte
Kalorien: 68kcal | Kohlehydrate: 13g | Eiweiß: 1g | Fett: 0.2g | Gesättigte Fettsäuren: 0.1g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.03g | Natrium: 111mg | Kalium: 236mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 3g | Zucker: 6g | Vitamin A: 2648IU | Vitamin C: 36mg | Kalzium: 41mg | Eisen: 1mg
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