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Gemischter toskanischer Braten
Gemischter toskanischer Braten

Arrosto misto – gemischter toskanischer Braten

Aromatisches Bratengericht aus der Toskana, dessen Charakter durch verschiedene Fleischstücke (Lamm, Ziege, Rind, Schwein, Kaninchen) bestimmt wird, eingerieben mit fruchtigem Kräutersalz
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Zubereitungszeit 2 Stunden
Arbeitszeit 2 Stunden
Portionen: 8
Gericht: Fleischgericht
Land & Region: Italien, Toskana
Kalorien: 68
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • 2,5 kg Fleisch siehe Hinweis
  • 2 Orangen bio, geriebene Schale und Saft
  • 2 Zitronen bio, geriebene Schale und Saft
  • 2 EL Salz
  • 1 EL Pfeffer
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 Blätter Lorbeer
  • 2 Zweige Thymian
  • 3 Wacholderkörner
  • 0,2 l Rotwein
  • 2 Selleriestangen
  • 2 Möhren
  • 3 Zwiebeln
  • Olivenöl

Kochutensilien

  • Backpapier
  • Fleischthermometer

Methode
 

Hinweis
  1. Für das Arrosto misto sollten mindestens zwei, besser drei oder vier Fleischsorten verwendet werden. Gerne mit Knochen. Danach bestimmt sich auch die Fleischmenge. Wobei diese durchaus großzügiger bemessen werden kann. Das Fleisch eignet sich gut als "Resteessen" und kann auch kalt gegessen werden.
    Es bieten sich an: Schulter oder kleine Keulen von Lamm oder Ziege, gute Racks vom Schwein (Cinta Senese, Iberico und vergleichbar), Kalbsrollbraten, usw. Gerne auch Innereien von Lamm oder Ziege mit verwenden.
Zubereitung
  1. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
  2. Für das Kräutersalz die Kräuter ohne Stiele samt Wacholder hacken und mit Salz und Pfeffer mischen. Die Zitrusschalen untermischen.
  3. Die Fleischstücke falls erforderlich parieren, waschen und trockentupfen. Mit dem Kräutersalz einreiben. Falls Rollbraten verwendet wird, diesen innen auch einreiben, wieder aufrollen und mit Küchengarn binden.
  4. Ein tiefes Backblech mit etwas Öl besprenkeln. Das Fleisch gemischt darauf verteilen. Die geschälten Zwiebeln achteln. Möhren und Sellerie putzen und in Stücke schneiden. Das Gemüse zwischen den Fleischstücken verteilen. Den Wein mit den Zitrussäften mischen, dazwischen und darüber träufeln. Dabei das Salz nicht abspülen.
  5. Das Backpapier knüllen und nass machen. Grob ausbreiten und das Fleisch damit abdecken. Im Ofen 60-75 Minuten braten. Die genau Garzeit hängt etwas von der Dicke der Fleischstücke ab. Daher bietet sich ein Fleischthermometer an. Kerntemperatur 75 Grad.
  6. Das Fleisch vom Knochen lösen und portionieren. Warm stellen. Den Bratensud auffangen und mit dem Gemüse pürieren. Abschmecken und zum Fleisch reichen.

Notizen

Dazu passen Toskanische Zitronenkartoffeln aus dem Ofen. Diese können Minuten vor Ende der Garzeit auf separatem Blech gebacken werden. Hierzu auf Umluft stellen. Während man das Fleisch portioniert, kann die Temperatur hochgedreht werden, um die Kartoffeln knusprig zu backen.

Nachschlag

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