Fränkischer Butterstollen

Rosinen abspülen. Orangeat und Rosinen im Rum einweichen.

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in einer Tasse Milch auflösen. Mit einer Prise Zucker und etwas Mehl zu einem Vorteig rühren. Zugedeckt gehen lassen bis er anfängt zu blubbern und zum Mehl geben.

Eier, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Butter und die restliche Milch dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mit einem Tuch bedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Durchkneten und die Mandelstifte und die Früchte unterkneten. Den Teig in zwei Portionen teilen und jeweils zu Stollen formen. Auf ein gebuttertes Backblech geben. Mit einem Tuch abgedeckt eine weitere Viertelstunde gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad ca. 60 Minuten backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe... Mehr. Die noch warmen Stollen mit der zerlassenen Butter mehrfach bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.