Borschtsch (Borstsch) mit Hammel- und Rindfleisch, Speck, Äpfeln, Bohnen, WeißkohlWeißkraut, Kappes, Kabis Beschreibung Der Weißkohl ist neben Rotkohl die..., Roten Rüben
Portionen: 4
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Zutaten
Roter-Rüben-Kwass
- 750 ml Wasser
- 250 g Schwarzbrot
- 3 Rote BeteRote Rübe, Rote Beete, Rande, Rahne, Salatrübe, Salatbete Herkunft ursprünglich...
Borstsch
- 300 g Weißkohl in Streifen geschnitten
- 250 g Hammelfleisch gewürfelt
- 250 g Rindfleisch
- 100 g grüne Bohnen
- 50 g Schweinespeck durchwachsen, in feinen Steifen
- 6 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
- 4 KartoffelnÄdäppel, Erdapfel, Erdbirne, Erdling, Grumbeer; Eng: potato; Franz: pomme de... vorwiegend festkochend, gewürfelt
- 3 Lorbeerblätter
- 2 ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... in feinen Spalten
- 2 EL Öl
- 2 Tomaten gewürfelt
- 2 ÄpfelHerkunft Eurasien, weltweit in gemäßigten Regionen Beschreibung Der Apfel dürfte... säuerliche
- 1 TL Piment
- 1 Rote Bete gewürfelt
- 1 Petersilienwurzel frisch, fein gewürfelt
- 1 Möhre gewürfelt
- 0,5 TL Paprika rosenscharf
- KnollensellerieEppich, Zeller; Franz: céleri-rave Herkunft Europa Beschreibung Der Knollensellerie ist... nur das Laub, ca. 2 EL
Allgemein
- 150 g Saure SahneSauerrahm Beschreibung Unter Saurer Sahne versteht man durch Milchsäurebakterien gesäuerte...
- 0,5 Bund Petersilie kraus (frisch)
- Salz
Anleitungen
Für den Kwaß
- die rote Bete schälen und würfeln. Ebenso das Schwarzbrot würfeln oder zerkrümeln. Beides mischen und mit dem abgekochtem, warmen Wasser übergießen. An einem warmen Ort 3 Tage stehen lassen. Dabei 2-3 Mal am Tag umrühren. Durch ein Sieb gießen und leicht ausdrücken. 500 ml abmessen.
Für den Borstsch
- das Rindfleisch mit 1,5 l Wasser, den Gewürzen, dem Sellerielaub und dem Kwass in einem großen Topf aufsetzen und zum Kochen bringen. 30 Minuten sieden lassen. In einem zweiten Topf nacheinander das Hammelfleisch mit der Roten Bete, die Tomaten und Zwiebeln, MöhrenKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... und Petersilienwurzel im Öl kräftig andünsten.
- Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen und ebenfalls würfeln. Die Brühe durch ein Sieb geben. Kohl und Kartoffeln in der Brühe 10 Minuten garen. Nun die übrigen Zutaten zugeben und weitere 10 Minuten garen. Mit Salz, Piment und ggf. noch etwas Kwaß abschmecken.
- Mit saurer Sahne servieren und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Kalorien: 853kcal | Kohlehydrate: 106g | Eiweiß: 40g | Fett: 32g | Gesättigte Fettsäuren: 13g | Cholesterin: 113mg | Natrium: 691mg | Kalium: 2261mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 18g | Zucker: 28g | Vitamin A: 3630IU | Vitamin C: 97mg | Kalzium: 225mg | Eisen: 8mg
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