die rote Bete schälen und würfeln. Ebenso das Schwarzbrot würfeln oder zerkrümeln. Beides mischen und mit dem abgekochtem, warmen Wasser übergießen. An einem warmen Ort 3 Tage stehen lassen. Dabei 2-3 Mal am Tag umrühren. Durch ein Sieb gießen und leicht ausdrücken. 500 ml abmessen.

das Rindfleisch mit 1,5 l Wasser, den Gewürzen, dem Sellerielaub und dem Kwass in einem großen Topf aufsetzen und zum Kochen bringen. 30 Minuten sieden lassen. In einem zweiten Topf nacheinander das Hammelfleisch mit der Roten Bete, die Tomaten und Zwiebeln, Möhren und Petersilienwurzel im Öl kräftig andünsten.

Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen und ebenfalls würfeln. Die Brühe durch ein Sieb geben. Kohl und Kartoffeln in der Brühe 10 Minuten garen. Nun die übrigen Zutaten zugeben und weitere 10 Minuten garen. Mit Salz, Piment und ggf. noch etwas Kwaß abschmecken.

Mit saurer Sahne servieren und mit der gehackten Petersilie bestreuen.