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Cremesuppe vom weißen Spargel mit Mandeln

Cremige Spargelsuppe ohne Sahne mit Mandeln, Olivenöl und Pesto
Zubereitungszeit30 Minuten
Arbeitszeit30 Minuten
Servings: 4
Calories: 358kcal

Zutaten

  • 750 g Spargel weiss, geschält
  • 75 g Mandeln gemahlen
  • 60 ml Olivenöl
  • 50 g Mandeln gehobelt
  • 2 EL Pesto
  • 1 EL Paniermehl
  • 1 EL Butter optional
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Den Spargel in Stücke schneiden und weich dämpfen. In der Zwischenzeit die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die geriebenen Mandeln und das Paniermehl mischen und mit 5 EL Wasser einweichen. Zusammen mit dem Spargel und der Butter pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl zufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Die Suppe je mit einem Klecks Pesto und den gehobelten Mandeln anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 358kcal | Kohlehydrate: 13g | Eiweiß: 11g | Fett: 32g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 18mg | Kalium: 585mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 5g | Vitamin A: 1418IU | Vitamin C: 11mg | Kalzium: 119mg | Eisen: 5mg