Lactose
Beschreibung
Milchzucker ist ein Zweifachzucker, der nur in Milch und in geringeren Anteilen in Milchprodukten vorkommt (am geringsten in Hartkäse). Er ist besonders leicht verdaulich und wirkt sich günstig auf die Entwicklung der Darmflora aus. Da er nur langsam absorbiert wird, eignet er sich als Energielieferant bei Ausdauersportarten.
Problematisch ist Milchzucker für die Menschen, die eine Lactoseintoleranz haben, da Lebensmittelrechtlich Lactose kein Zusatzstoff ist und nicht deklariert werden muss.
Nutzung
Milchzucker hat ein hohes Wasserbindungsvermögen und wird bei der Zubereitung von (gesäuerten) Milchprodukten (erhöhte Festigkeit) oder bei Backwaren (erhöhtes Volumen) eingesetzt.