Herkunft
Südindien, Sri Lanka
Beschreibung
Kardamom ist ein süßlich aromatisches Gewürz, das nicht nur in seiner Heimatregion Indien häufig verwendet wird und zu den teuersten Gewürzen der Welt zählt. Da das Aroma sehr flüchtig ist, wird Kardamom meist mit seinen Kapseln verkauft, in den die eigentlich zum Würzen verwendeten Samen eingeschlossen sind. Daher ist auch vom Kauf fertig gemahlenen Kardamoms abzuraten, da sein Aroma beiweitem nicht an das von frisch gemahlenem heranreicht. Ein Qualitätsindikator beim Kauf sind leuchtend grüne Kapseln.
Kardamom hat eine große Bedeutung in den Küchen Indiens, Sri Lankas, Irans, Südwestasiens und Nordafrikas. In Europa spielt Kardamom nur eine sehr untergeordnete Rolle, er ist allerdings Bestandteil vieler Lebkuchengewürze.
Der grüne Kardamom ist nicht zu verwechseln mit Schwarzem Cardamom, der ein deutlich anderes Aroma hat.
Nutzung
Kardamom ist Bestandteil einiger Gewürzmischungen, wie sie in Indien, in Arabien und in Afrika verwendet werden. So in der nordindischen Gewürzmischung Garam Masala, im ursprünglich marokkanischen Ras el Hanout und im äthiopischen Berbere. Eingesetzt wird er sowohl in Indien wie auch in der orientalischen Küche zum Würzen von Fleisch und Reisgerichten. Ebenfalls beliebt ist er zum Aromatisieren von Tee (Nordindien) und Kaffee (Arabien und Afrika)