Fasanenbrust mit Holunderjus auf Kürbisconfit

• Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Für das Kürbisconfit

• den KürbisHerkunft Mittel- und Südamerika, inzwischen weltweit in den gemäßigten Zonen... waschen, putzen und das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Den Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser karamellisieren und mit Essig ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,.... Die Gemüsebrühe angießen und die Mischung aufkochen lassen. Die Kürbiswürfel zugeben und alles nochmals aufkochen lassen.
• Den Weißwein mit der Kartoffelstärke verrühren und das Kürbisconfit damit andicken. Mit Salz, Tabascosauce, IngwerHerkunft Ostasien Beschreibung Der Wurzelstock des Ingwers gehört zu den..., Chili und Kurkuma abschmecken.

Für den Holunderjus

• die Gemüsewürfel und die Knochen im vorgeheizten Backfen rösten. Herausnehmen und mit 250 ml Wasser zu einem kräftigen Fond kochen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb abgießen. Den Fond in eine Kasserolle geben.
• Holundermark oder –saft unter den Fond rühren. Den Holunderjus mit Gin und nach Wunsch mit Tannennadellikör abschmecken. Den Holunderjus mit im Rotwein aufgelöster Stärke andicken.
• Den Backofen auf 220 °C schalten.
• Das Kürbiskern- oder Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Fasanenbrüste darin mit der Hau nach unten anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer.... Das Geflügel wenden und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Curry würzen.

Anrichten:

• Die Fasanenbrüste in der Pfannefranzösisch in der Pfanne gebraten auf die Brotscheiben setzen und im Ofen 10 Minuten garen. Anschließend noch etwa 5 Minuten im ausgeschaltetem Backofen ruhen lassen. Mit Kürbisconfit und Holunderjus anrichten.
• Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelgratin.