• Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Für das Kürbisconfit

• den Kürbis waschen, putzen und das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Den Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser karamellisieren und mit Essig ablöschen. Die Gemüsebrühe angießen und die Mischung aufkochen lassen. Die Kürbiswürfel zugeben und alles nochmals aufkochen lassen.
• Den Weißwein mit der Kartoffelstärke verrühren und das Kürbisconfit damit andicken. Mit Salz, Tabascosauce, Ingwer, Chili und Kurkuma abschmecken.

Für den Holunderjus

• die Gemüsewürfel und die Knochen im vorgeheizten Backfen rösten. Herausnehmen und mit 250 ml Wasser zu einem kräftigen Fond kochen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb abgießen. Den Fond in eine Kasserolle geben.
• Holundermark oder –saft unter den Fond rühren. Den Holunderjus mit Gin und nach Wunsch mit Tannennadellikör abschmecken. Den Holunderjus mit im Rotwein aufgelöster Stärke andicken.
• Den Backofen auf 220 °C schalten.
• Das Kürbiskern- oder Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Fasanenbrüste darin mit der Hau nach unten anbraten. Das Geflügel wenden und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Curry würzen.

Anrichten:

• Die Fasanenbrüste in der Pfanne auf die Brotscheiben setzen und im Ofen 10 Minuten garen. Anschließend noch etwa 5 Minuten im ausgeschaltetem Backofen ruhen lassen. Mit Kürbisconfit und Holunderjus anrichten.
• Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelgratin.