Eichblattsalat mit Entenleber und Granatapfel-Vinaigrette

Granatapfel halbieren, Kerne auslöesn und von den Häutchen befreien. Mit Rosinen und Kapern mischen. Essig, Portwein, Honig und 2 EL Öl verrühren, salzen, pfeffern und über die Früchte gießen. Ziehen lassen.

Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Entenleber in Stücke schneiden. In einer Pfanne in etwas Olivenöl 4 Minuten braten. Mit dem Fond ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... Mehr, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Frühlingszwiebel schräg in Streifen schneiden. Salat mit Leber, ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr und dem Sud auf Tellern anrichten. Die Vinaigrette darüber geben.