Aromatisch pikantes Chutney aus säuerlich fruchtigen Äpfeln, knackigem Fenchel und knusprig-würzigem Speck; besonders schmackhaft zu Pumpernickel oder geröstetem Graubrot; auch zum Fondue oder zu Fisch
Portionen: 10
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Zutaten
- 200 g Frühstücksspeck
- 1 Fenchel samt Grün
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... gewürfelt
- 1 ApfelHerkunft Eurasien, weltweit in gemäßigten Regionen Beschreibung Der Apfel dürfte... groß, säuerlich; Granny Smith oder Boskop
- 1 TL Zucker
- 0,5 TL Fenchelsamen
- Zitronensaft frisch
- Salz
- Cayennepfeffer
Anleitungen
- Den Apfel in 1 cm große Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse rausschneiden, die Schale dranlassen. Die Würfel sofort in etwas Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht verfärben. Den Fenchel ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Etwas Grün zur Deko beseite legen, den Rest klein hacken.
- Den Speck klein würfeln und auf mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier entfetten. Die Zwiebel in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten dünsten. Den Fenchel zufügen, 1 Minute dünsten und dann die Apfelstücke zufügen. Auf kleiner Hitze einige Minuten weiter dünsten, bis die gerade noch die Form halten.
- Das Fenchelgrün und den Speck zufügen und mit den gemörserten Fenchelsamen, Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Zimmerwarm servieren.
Nährwerte
Kalorien: 1051kcal | Kohlehydrate: 56g | Eiweiß: 30g | Fett: 80g | Gesättigte Fettsäuren: 27g | Cholesterin: 132mg | Natrium: 1452mg | Kalium: 1720mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 13g | Zucker: 25g | Vitamin A: 486IU | Vitamin C: 45mg | Kalzium: 151mg | Eisen: 3mg
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