Der Klassiker: Feine Hackfleischbällchen vom Kalb in cremiger Sahnesauce mit Kapern und Sardellen verfeinert
Portionen: 4
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Zutaten
Für die Klopse
- 750 g Kalbfleisch mager
- 8 Sardellenfilets fein gehackt
- 4 Schalotten sehr fein gewürfelt
- 2 Scheiben Toastbrot entrindet und in etwas Milch eingeweicht
- 1 EL Petersilie glatt (frisch) (gehackt)
- 1 Ei
- 0,5 TL Zitronenschale
- Salz
- Pfeffer weiß
Für die Sauce
- 500 ml Kalbsfond
- 200 ml Sahne süsse (30 % Fett)
- 100 ml Weißwein trocken
- 4 EL Kapern
- Zitronensaft frisch
- Muskatnuss gerieben
Anleitungen
- Das Kalbfleisch durch den Wolf drehen. Das Brot ausdrücken und mit den fein gewürfelten Schalotten und den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Walnuß große Klöpse aus der Masse formen und im Kalbsfond knappp unter dem Siedepunkt in knapp 10 Minuten garen lassen. Den Fond ggf. durch ein Sieb geben und auf ca. 200 ml reduzieren lassen. Den Weißwein zugeben, erneut aufkochen lassen und die Sahne zugeben und auf die gewünschte Konsistenz einköcheln lassen. Mit Zitronensaft, Peffer, Salz und Muskat abschmecken.
Nährwerte
Kalorien: 716kcal | Kohlehydrate: 7g | Eiweiß: 37g | Fett: 57g | Gesättigte Fettsäuren: 26g | Cholesterin: 247mg | Natrium: 204mg | Kalium: 698mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 2g | Vitamin A: 815IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 93mg | Eisen: 4mg
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