Rheinischer Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit Gürkchen, und Mayonnaise

Vorbereitungszeit: 12

Zubereitungszeit: 30

Ruhezeit: 3

Arbeitszeit: 15 30

Portionen:

Gericht: Beilage, Salat

Land & Region: Deutschland, Nordrhein-Westfalen, Rheinland

Keyword: Omas Klassiker

Farbe: weiß / creme

Geschmack: cremig / sahnig, deftig, pikant, säuerlich

Ernährungsform: vegetarisch

Hauptzutat:

Feste: Buffet, Party

Grundkategorie: Kochen

Mahlzeit: Brunch, Hauptmahlzeit, Kleinigkeit / Snack, Picknick, Vorpeise

1000 g Kartoffeln festkochend
175 ml Öl
4 GewürzgurkenCornichons, Einlegegurken Beschreibung Gewürzgurken sind junge, unreif geerntete Gurken, die... inklusive Gurkensud
1 Zwiebel gewürfelt
1 Eigelb
0,5 TL Senf
Salz
Pfeffer
Zucker

Am Vortag die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen, abgießen, abschreckenKurzes Übergießen von heißen Nahrungsmitteln (Gemüse, Teigwaren, etc.) mit kaltem... und in der Schale auskühlen lassen.
Am nächsten Tag die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit 5 EL Gurkensud mischen. Aus Eigelb, Senf und Öl mit etwas Gurkensud eine Mayonnaise herstellen. Diese mit Gurkensud und ggf. etwas Wasser zu einer sämigen Konsistenz bringen. Mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken.
Die Gürkchen fein würfeln. Mit den Zwiebeln und den Kartoffeln mischen und die Mayonnaise unterheben. 3 Stunden ziehen lassen und erneut abschmecken.

Spargelsoufflé