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Marinierte Melonenspießchen mit Crema Fritta und Balsamicoreduktion

Kochen - Milch- / Quarkspeisen

Zutaten für Portionen

Für die Melonenkugeln
4 ELVin Santo
1 Honigmelone(n)

Für die Crema Fritta
500 mlMilch
150 gPaniermehl
ideal ist frisch zerbröseltes / gezupftes Weißbrot
100 gMehl
75 gZucker
6 Eigelb
2 ELButter
zerlassen
2 Ei(er)
1 PriseSalz
0,5 Vanilleschote

Für die Balsamicoreduktion
100 mlOrangensaft (frisch)
100 mlAceto Balsamico
1 ELAkazienhonig
1 Zweig(e)Zitronenthymian (frisch)

- Allgemein -
2 ELButter
zerlassen
Kein Bild vorhanden

9,3
Geschmack Aussehen
Spaß Kreativität
Lustfaktor

Geniesserwelt

exquisit
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std

Ruhe-/Marinadezeit

2 Std

Aufwand

normal

Zubereitungsart

Frittieren

Land

Italien

Farbe

(gold-)gelb
orange

Zubereitung

Die Melone halbieren, die Kerne entfernen und Kugeln ausstechen. Mit dem Vin Santo marinieren.

Für die Crema Fritta die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem Salz aufkochen. Vom Herd ziehen. Die Schote entfernen und das Mark in die Milch kratzen. Das Mehl mit 2 Eiern und dem Eigelb cremig rühren. Die Milch nach und nach zugeben und gut unterrühren. Erneut aufkochen lassen und unter stetem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Die Butter unterrühren. Eine kleine Kastenform mit der zerlassenen Butter ausstreichen und die Masse einfüllen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden erkalten lassen.

Für die Reduktion den Vin Santo von den Melonenkugeln abgießen und mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren lassen. Den Thymianzweig herausnehmen.

Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine Platte stürzen und längs in 4 Streifen schneiden. Dann quer in 6 Streifen schneiden, so dass 24 Stücke entstehen. In das verquirlte Ei tauchen und im Paniermehl wenden. In heißem Fett goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Die Crema Fritta abwechselnd mit den Melonenkugeln auf Spieße stecken. Mit der Balsamicoreduktion anrichten.

Geschmack

mild
knusprig
saftig
fruchtig
aromatisch

Ernährungsform

normal
vegetarisch (Milch und Ei)


Stichwörter/Tags
Dessert

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   536,73
Fett   24,27
Kohlehydrate   59,24
Eiweiß   16,67
Cholesterin   610,03
Ballaststoffe   2,43
Calcium   197,12
Eisen   4,25
Vitamin-C   22,60

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Autor ist michi
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