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Lachsravioli mit Limonenbutter

Kochen - Mehlspeisen / Nudeln - Pasta / Nudeln

Zutaten für Portionen

- Allgemein -
400 gLachsfilet
300 gMehl
50 gPecorino (gerieben)
2 Schalotte(n)
2 ELCrème Fraîche
1 Eiweiß
1 Ei(er)
1 BundKerbel (frisch)
1 BundDill
1 PriseSalz
1 ELButter
1 ELPaniermehl
 Pfeffer

Zitronenbutter
4 ELButter
2 ELZitronensaft (frisch)
Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

vital
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

45 Min

Aufwand

gering

Saison

ganzjährig

Land

Italien

Region

Süditalien

Farbe

(gold-)gelb

Zubereitung

Für die Zitronenbutter die Butter zerlassen und mit dem Zitronensaft aufschlagen. Leicht salzen.

Das Mehl mit den Eiern und dem Salz in eine Schüssel füllen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen und mit einem feuchten Tuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Schalotten schälen und in der Butter glasig dünsten. Abkühlen lassen. Den Kerbel und den Dill zupfen und fein hacken. Den Lachs in Stücke schneiden und im Mixer zerkleinern. Mit dem Ei, der Crème fraîche, den Schalotten, den Kräutern und den Semmelbröseln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig mit der Nudelmaschine oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und halbieren. Auf eine Teighälfte die Füllung im Abstand von ca. 10 cm in kleinen Häufchen setzen. Den Teig dazwischen mit dem Eiweiß bestreichen. Die zweite Teigplatte auflegen.

Den Teig so festdrücken, dass keine Luft eingeschlossen wird (von innen nach außen) Mit einer runden Form oder einer Tasse ausschneiden oder in Quadrate schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Ravioli darin in ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Gut abtropfen lassen und in der Zitronenbutter schwenken.

Auf vorgewärmten Tellern mit dem Pecorino anrichten.

Geschmack

würzig
mild
fruchtig
aromatisch
samtig

Ernährungsform

normal
fettarm


Stichwörter/Tags

Hauptgericht
Vorspeise (warm)

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   594,23
Fett   25,79
Kohlehydrate   55,90
Eiweiß   33,02
Cholesterin   141,40
Ballaststoffe   3,33
Calcium   197,20
Eisen   2,75
Vitamin-C   3,13