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Tschorba

Eintopf aus Moldawien

Kochen - Suppen - warm

Zutaten für Portionen

Kwass
1000 gWeizenkleie
500 mlWasser
kalt
100 gMais

- Allgemein -
500 gRindfleisch
250 gWeißkohl
in Streifen geschnitten
150 ggrüne Bohnen
je nach Größe halbiert oder gedrittelt
2 Gemüsetomate(n)
gewürfelt
2 Kartoffel(n), vorwiegend festkochend
gewürfelt
2 Knoblauchzehe(n) (gewürfelt)
1 Zwiebel(n)
halbiert und in dünne Spalten geschnitten
1 Möhre(n)
in Scheiben geschnitten
1 Lauchstange(n)
in Scheiben geschnitten
1 ELDill
1 Zweig(e)Liebstöckel (frisch)
1 Petersilienwurzel (frisch)
fein gewürfelt
0,5 Knollensellerie
die Knolle gewürfelt, das Grün gehackt
 Salz
 Delikatesspaprika


Kurzbeschreibung

Säuerlicher Eintopf mit Kohl, Bohnen, Tomaten und Fleisch auf Basis von Kleie-Kwass

Kein Bild vorhanden

Geniesserwelt

hausgemacht
weltoffen


Arbeits-/Garzeit

1 Std

Ruhe-/Marinadezeit

3 Tage

Aufwand

hoch

Zubereitungsart

Eintopf

Land

Südosteuropa

Region

Südosteuropa sonst.

Farbe

bunt

Zubereitung

Kwass ansetzen:
In einem großen Topf Kleie und Mais mischen. Mit dem kalten Wasser befeuchten und mit dem kochendem Wasser übergießen. Durchrühren und 3-4 Tage mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort säuern lassen. Dabei zwischendurch ein paar mal umrühren. Den Kwass durch ein Sieb giessen.
Der Vorgang kann auf einen Tag reduziert werden, wenn vom letzten Mal ca. 300 ml Kwass zurückbehalten wurden und mit dem kalten Wasser (Menge entsprechend reduzieren) untergerührt werden. Alternativ können auch einige Esslöffel Sauerteig verwendet werden.

Zubereitung:
Das Fleisch in ca. 2 l Wasser aufsetzen und gar kochen. Herausnehmen, abkühlen lassen und würfeln. 1 l Kwass aufkochen. Mit Kartoffeln, Bohnen, Möhre, Sellerie, und Petersilienwurzel in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen. Die restlichen Gemüse, den Knoblauch und die Kräuter zugeben und 20 Minuten leise simmern lassen. Mit Paprika und Salz abschmecken. Ggf. mit etwas Zitronensaft nachsäuern.

Die Tschorba kann auch mit Hammelfleisch zubereitet werden. Dann anstelle der Kartoffeln Reis verwenden.

Geschmack

würzig
Aromatisch / Kräuter
deftig / herzhaft
säuerlich
pikant

Nährwertangaben

       pro Portion
Kalorien   614,46
Fett   11,43
Kohlehydrate   63,33
Eiweiß   55,49
Cholesterin   52,50
Ballaststoffe   85,00
Calcium   303,46
Eisen   24,94
Vitamin-C   58,22