Zarte Cappuccinobuttercremetorte nach Art vonfranzösisch nach Art von ...., siehe Garnitur Malakow im echten Stil eines Cappuccino mit kräftiger Espressobuttercreme und einer lockeren Milchcremehaube; ohne BackenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe...
Portionen: 12
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Equipment
- Papier
Zutaten
- 300 g Löffelbiskuit
- Kakao entölt, zum Bestäuben
- 500 ml Milch
Espressobuttercreme
- 200 g Butter Zimmertemperatur
- 400 ml Milch
- 50 g StärkeMaisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke Beschreibung Stärke ist ein meist aus...
- 30 g Zucker
- 4 Espresso je 25 ml, gebrüht
- 2 EL PuderzuckerStaubzucker Beschreibung Puderzucker ist fein gemahlener Raffinadezucker. Nutzung Puderzucker wird...
Milchcreme
- 100 g Butter zimmerwarm
- 2 EL Mehl
- 60 g Zucker
Anleitungen
Vorbereitung
- 500 ml Milch bei mittlerer Hitze auf 350 ml einköcheln und anschließend abkühlen lassen.
Espressobuttercreme I
- Die Stärke mit dem Zucker mischen und mit dem kalten Espresso glatt rühren. 400 ml Milch in einem Topf erhitzen, vom Herd ziehen, die angerührte Stärke einrühren und die Masse unter stetem Rühren aufkochen, bis sie zu einer stark dicklichen Creme wird. Abkühlen lassen. Dabei direkt mit Plastikfolie bedecken, damit sich keine Haut bildet.
Milchcreme I
- Für die Milchcreme 100 ml der eingekochten Milch abnehmen. Mit dem Mehl klümpchenfrei verrühren. In einem Topf aufkochen lassen und unter stetem Rühren zu einer dicken Creme köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Espressobuttercreme II
- Butter und abgekühlter Pudding sollten Zimmertemperatur haben, damit die Buttercreme nicht gerinnt. Die Butter mit dem Puderzucker einige Minuten cremig rühren. Esslöffelweise den Pudding unterrühren. Jeweils erst dann mehr Pudding zufügen, wenn die vorherige Menge vollständig untergerührt ist.
Zusammensetzen I
- Die Löffelbiskuit kurz in die eingekochte Milch tauchen und eine Springform damit auslegen. Die Biskuit passend einkürzen. 2/3 der Espressobuttercreme darauf glatt streichen. Eine zweite Lage kurz in Milch getränkter Löffelbiskuit darauf verteilen. Die restliche Espressobuttercreme darauf glatt streichen. Kalt stellen.
Milchcreme II
- Butter und Zucker 4-5 cremig aufschlagenTechnik bei der Zubereitung von Cremes oder Saucen; kräftiges Rühren.... Die Milchcreme zufügen und weiter schlagen. Die Masse sollte cremig wie dicke SchlagsahneSchlagobers, Schlagrahm, Whipping Cream, Crème entière, Konditorsahne Beschreibung Als Schlagsahne... sein. Die Masse auf der Torte verteilen. Dabei in der Mitte etwas höher arbeiten als am Rand. Wenn man eine leicht wellige Struktur einarbeitet, bekommt die Oberfläche den Charakter von Milchschaum. Eine halbe Stunde kalt stellen.
Dekorieren
- Aus Papier eine Schablone mit dem gewünschten Muster schneiden. Locker auflegen und die Cappuccinotorte mit dem Kakao bestäuben.
Notizen
Die Besonderheit der Cappuccinotorte ist die Milchcreme, die der Torte ihren Charakter eines echten italienischen Cappuccino mit Milchschaum verleiht. Die Dekoration als Cappuccino unterstreicht diesen Charakter.
Wer die Torte nicht als Naked Cake backen möchte, kann etwas Espressobuttercreme zurückhalten und den Rand damit bestreichen. 4-5 EL reichen hierzu aus, weil durch die Machart ohnehin viel Buttercreme zu sehen ist. 
Nährwerte
Kalorien: 272kcal | Kohlehydrate: 15g | Eiweiß: 3g | Fett: 23g | Gesättigte Fettsäuren: 14g | Transfette: 1g | Cholesterin: 63mg | Natrium: 191mg | Kalium: 123mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 11g | Vitamin A: 750IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 101mg | Eisen: 1mg
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