Aromatische Frühlingssuppe, auch optisch ein Genuss mit Hibiskusblüten und grünem Spargel auf cremig-safrangelbem Spiegel; feine Vorspeise für ein vegetarisches Ostermenü
Portionen: 4
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Zutaten
- 700 ml Gemüsebrühe
- 500 g Spargel grün
- 300 ml Sahne geschlagen
- 200 ml Weißwein trocken
- 4 Blüten frisch, Hibiskus
- 1 EL Butter kalt
- 1 Msp. Safranfäden
- Meersalz
- Pfeffer weiß
Anleitungen
- Den Spargel in der Gemüsebrühe und dem Weißwein bissfestitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass... garen. In der Brühe abkühlen lassen. Herausnehmen und die Spitzen ca. 4 cm lang abschneiden. Den Rest des Spargels anderweitig verwenden. (Bspw. für einen SpargelsalatRömischer Salat, Sommerendivie, Kochsalat, Kasseler Strünkchen, Spargelsalat Beschreibung Romanasalat ist...)
- Die Butter in die kalte Brühe mixen und die Sahne unterziehen. Den Safran zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Spargelspitzen in der Suppe erwärmen und mit je einer Hibiskusblüte anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 337kcal | Kohlehydrate: 11g | Eiweiß: 4g | Fett: 28g | Gesättigte Fettsäuren: 17g | Cholesterin: 103mg | Natrium: 736mg | Kalium: 358mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 3g | Zucker: 4g | Vitamin A: 2420IU | Vitamin C: 7mg | Kalzium: 83mg | Eisen: 3mg
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