Safrancremesuppe mit grünen Spargelspitzen
Aromatische Frühlingssuppe, auch optisch ein Genuss mit Hibiskusblüten und grünem Spargel auf cremig-safrangelbem Spiegel; feine Vorspeise für ein vegetarisches Ostermenü
Servings: 4
Calories: 337kcal
Zutaten
- 700 ml Gemüsebrühe
- 500 g Spargel grün
- 300 ml Sahne geschlagen
- 200 ml Weißwein trocken
- 4 Blüten frisch, Hibiskus
- 1 EL Butter kalt
- 1 Msp. Safranfäden
- Meersalz
- Pfeffer weiß
Anleitungen
- Den Spargel in der Gemüsebrühe und dem Weißwein bissfest garen. In der Brühe abkühlen lassen. Herausnehmen und die Spitzen ca. 4 cm lang abschneiden. Den Rest des Spargels anderweitig verwenden. (Bspw. für einen Spargelsalat)
- Die Butter in die kalte Brühe mixen und die Sahne unterziehen. Den Safran zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Spargelspitzen in der Suppe erwärmen und mit je einer Hibiskusblüte anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 337kcal | Kohlehydrate: 11g | Eiweiß: 4g | Fett: 28g | Gesättigte Fettsäuren: 17g | Cholesterin: 103mg | Natrium: 736mg | Kalium: 358mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 4g | Vitamin A: 2420IU | Vitamin C: 7mg | Kalzium: 83mg | Eisen: 3mg