Bärlauchsüppchen

Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. LauchPorree; Eng: leek, Franz: poireau Herkunft ursprünglich aus dem östlichen... und Champignons waschen und ebenfalls fein schneiden. Die Hälfte der Butter zerlassen und das Gemüse darin kurz andünsten. Mit dem Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... und etwas einreduzieren lassen. Anschließend mit der Brühe und der Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bärlauch waschen und die Stiele abschneiden. Fein schneiden und in die Brühe geben. Die Blätter mit der Butter im Mörser zur Paste verarbeiten. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.

Die Suppe nochmals aufkochen und falls erforderlich noch einmal nachwürzen und nun die Bärlauchpaste mit dem Stabmixer untermixen.