Klassische Sahnesauce auf Basis von Hummerfond zu feinem Fisch und gedünstetem Gemüse; Resteverwertung Hummerkarkassen
Portionen: 4
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Zutaten
- 175 ml Fischfond
- 150 ml Wasser
- 150 g Crème FraîcheBeschreibung Creme fraiche ist ein mild gesäuertes Sahneprodukt, das ursprünglich...
- 75 g MöhreKarotte, Goldrübe, Mohrrettich, Mohrrübe, Woddeln, Würzelchen; Eng: carrot; Franz: carotte... klein gewürfelt
- 60 ml Weißwein trocken
- 15 g KnollensellerieEppich, Zeller; Franz: céleri-rave Herkunft Europa Beschreibung Der Knollensellerie ist... klein gewürfelt
- 2 EL Weinbrand
- 2 Zweige Thymian frisch
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 1 Zweige Petersilie glatt (frisch)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer
- Salz
- Hummerkarkassen von 2 gekochten Hummern; siehe Hinweis
Anleitungen
- Die gesäuberten Karkassen hacken. Im heißen Öl kräftig rösten. Die Butter und das gewürfelte Gemüse zufügen. Die Knoblauchzehe mit dem Messerrücken andrücken und ebenfalls zufügen. Alles noch einmal gut anbratenkurzes Braten von Fleisch oder Gemüse in Fett bei großer... lassen, damit sich die Aromen entwickeln. Mit dem Weinbrand ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... und das Tomatenmark unterrühren. Die Kräuter zufügen und mit dem Wein ablöschen. Wasser und Fischfond zufügen und alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten einköcheln lassen.
- Den Hummerfond durch ein Sieb gießen, Karkassen und Gemüse gut ausdrücken. Die Crème fraîche unterrühren und die Hummersauce erneut aufkochen. 2 Minuten köcheln lassen und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagenTechnik bei der Zubereitung von Cremes oder Saucen; kräftiges Rühren.... Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Die Sauce eignet sich gut zur Resteverwertung von Hummerkarkassen. Hierfür die Sauce wie beschrieben zubereiten bis zu dem Zeitpunkt, wo die Hummersauce passiert wurde. Sie kann dann sehr gut portionsweise eingefroren werden. Zur Zubereitung der fertigen Sauce einfach nur aufkochen, mit Crème fraîche verfeinern und abschmecken.
Alternativ kann die Sauce auch mit Hummerbutter zubereitet werden. Dann entfällt das Anrösten der Karkassen. Ansonsten wie beschrieben verfahren und vor der Zugabe der Crème fraîche 1-2 EL kalte Hummerbutter einrühren.
Nährwerte
Kalorien: 116kcal | Kohlehydrate: 7g | Eiweiß: 1g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Cholesterin: 21mg | Natrium: 232mg | Kalium: 181mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 1g | Zucker: 4g | Vitamin A: 3504IU | Vitamin C: 4mg | Kalzium: 52mg | Eisen: 1mg
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