Ausgefallene Kartoffelsalat-Variante aus Ofen gebackenen SüßkartoffelnBatate, weiße Kartoffel Eng: sweet potato Franz: patates douce Herkunft... mit gebratenen Zuckerschoten, nussigem WildreisWasserreis, Indianerreis, Kanadischer Reis Beschreibung Wildreis ist nicht, wie der... und einer Vinaigrette mit Balsamico und gerösteten Mandeln
Portionen: 4
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Zutaten
Salat
- 500 g Süßkartoffel
- 150 g Kaiserschoten
- 50 g Wildreis
- 50 g Mandelstifte ohne Fett in der Pfannefranzösisch in der Pfanne gebraten geröstet
- Olivenöl
Vinaigrette
- 3 EL Aceto Balsamico
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Süßkartoffel schälen und in knapp 2 cm große Würfel schneiden. Mit einem Schuss Olivenöl in einen Plastikbeutel geben und durchschütteln, so dass die Würfel von einem Ölfilm umgeben sind. Im Ofen bei 175 Grad goldgelb backenGarverfahren im Ofen mit trockener Hitze oder im Fett (siehe..., dabei zwischendurch wenden.
- Den Wildreis in leicht gesalzenem Wasser in rund 45 Minuten garen. Die Kaiserschoten putzen und in Olivenöl braten, bis sie noch bissfestitalienisch bissfest Garen von Teigwaren oder Gemüse so weit, dass..., aber gar sind. Essig, Öl, Knoblauch für die Vinaigrette mischen und unter den abgetropften, noch warmem Wildreis mischen. Die Kartoffelwürfel ebenfalls noch warm untermischen, ebenso die Zuckerschoten.
- Den Süßkartoffelsalat mit den Mandelstiften dekorieren. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Unter Umständen muss noch etwas Vinaigrette nachgelegt werden, weil der Salat sie beim Abkühlen „säuft“.
Nährwerte
Kalorien: 250kcal | Kohlehydrate: 40g | Eiweiß: 8g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 74mg | Kalium: 632mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 7g | Zucker: 8g | Vitamin A: 18141IU | Vitamin C: 26mg | Kalzium: 86mg | Eisen: 2mg
2 Gedanken zu „Gebackener Süßkartoffelsalat mit Wildreis und Zuckerschoten“
Warum steht im Rezept Mandelstifte, wenn auf dem Foto ganz klar Cashews sind?
Das Rezept ist hier zubereitet worden, dass es für einen Mandel-Allergiker tauglich sein sollte. Mandeln lassen sich recht gut durch Cashewkerne ersetzen. Aber Danke für die Frage. Ein Hinweis darauf wäre besser gewesen.