Feldsalat mit Steinpilz-Kartoffel-Vinaigrette

Für die Vinaigrette zunächst einen Fond herstellen: Hierzu die getrockneten Steinpilze mit Thymian, Wein und Brühe 10 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb gießen. Den Essig zugeben und 4 EL zum AblöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,... der Steinpilze abnehmen.

2 Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen. AbschreckenKurzes Übergießen von heißen Nahrungsmitteln (Gemüse, Teigwaren, etc.) mit kaltem..., pellen und durch die Presse drücken. In den warmen Fond geben und die gehackte Petersilie unterrühren.

Die Kartoffel schälen und fein würfeln. Im Öl goldgelb braten. In einer zweiten Pfanne den Speck auslassenSpeck anbraten, bis das Fett ausläuft und die geputzten, in Scheibchen geschnittenen Steinpilze zugeben und mit dünsten. Mit dem zurück behaltenen Fond ablöschen und mit Pfeffer und ggf. noch etwa Salz abschmecken (vorsichtig salzen, da Speck und Fond schon Salz mitbringen).

Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Auf Tellern anrichten. Die Steinpilze darauf verteilen und alles mit der Vinaigrette beträufeln. Zum Schluss die gebratenen Kartoffelwürfel drüber streuen.