Sambal Kepala Udang
Scharfe indonesische Gewürzpaste aus Garnelenköpfen; prima Resteverwertung für die Köpfe, die sonst weggeworfen werden, wenn man ganze Garnelen zubereitet
Zutaten
Methode
- Verwendet werden nur die Köpfe von 500 g Garnelen. Die Schwänze anderweitig verwenden.
- Die Köpfe mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Augen, Fühler und Panzer entfernen. In einem Sieb abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Curryblätter kurz anrösten. ZwiebelnZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... Mehr, Ingwer und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebel weich sind. Die Chili und die Garnelenpaste zugeben. Nach 3 Minuten Koriander und Kreuzkümmel unterrühren und einer weitere Minute dünsten. Die Garnelenköpfe hinein geben und 3 Minuten garen. Zitronensaft und Salz unterrühren und die Hitze stark reduzieren. 15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
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