Leuchtend roter Mangoldrisotto mit gedünstetem Mangoldgemüse, Ziegenfrischkäse, Parmesan, Büffelmozzarella und Gorgonzola auf Basis von Vollkornrisottoreis
Portionen: 4
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Zutaten
- 750 ml Gemüsebrühe heiß
- 500 g MangoldEng: chard, Fran: poirée Beschreibung Mangold ist ein bei uns... roter Mangold
- 300 g RisottoreisMittelkornreis, Milchreis, Risottoreis, Sushireis, Paellareis, Klebreis, Klebereis Beschreibung Runkorn- und... Vollkornreis
- 200 ml Weißwein trocken
- 100 g Mozzarella Büffelmozzarella
- 75 g Parmesan gerieben
- 75 g Ziegenfrischkäse
- 50 g Gorgonzola
- 1 ZwiebelZipolle, Zippel, Bolle; Eng: onion; Franz: oignion Herkunft Zentralasien Beschreibung... rot (fein gewürfelt)
- Olivenöl
Anleitungen
- Den Mangold Putzen, dabei die Rippen aus den Blättern schneiden. Die Rippen klein würfeln. Die Blätter in Streifen schneiden.
- Zwiebel und Mangoldwürfel in etwas Öl anschwitzenGaren von meist klein geschnittenem Kochgut (Zwiebeln, Gemüse, etc.) in.... Den Reis kurz mitschwitzen. Mit Wein ablöschenAngießen von gebräunten Knochen oder Fleisch mit etwas Flüssigkeit (Wein,.... Die Hälfte der Brühe zufügen und kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren. Wenn der Reis leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist, zugedeckt 35-40 Minuten garen lassen. Dabei ab und an nachsehen, kurz rühren und falls notwendig Flüssigkeit nachgießen. Ist der Reis bissfest gar, den Frischkäse und den Parmesan unterrühren.
- Das Gemüse zum Risotto servieren und mit dem Mozzarella dekorieren.
Nährwerte
Kalorien: 600kcal | Kohlehydrate: 73g | Eiweiß: 26g | Fett: 19g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Cholesterin: 51mg | Natrium: 1737mg | Kalium: 1167mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 7g | Zucker: 4g | Vitamin A: 8911IU | Vitamin C: 40mg | Kalzium: 597mg | Eisen: 7mg
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