Zart knusprige, feine Plunderschnecken mit einer nussigen Pistazienfüllung; himmlisches Gebäck nicht nur zum Osterbrunch
Portionen: 10
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Zutaten
Plunderteig
- 300 g Mehl
- 1 Ei
- 20 g Hefe
- 40 g Butter weich
- 1 Prise Salz
- 40 g Zucker
- 1 TL Orangenschale gerieben
- 120 ml Milch
Ziehbutter
- 125 g Butter
- 30 g Mehl
Pistazienfüllung
- 125 g Pistazien
- 30 g Zucker
- 50 ml Sahne
Guss
- 100 g PuderzuckerStaubzucker Beschreibung Puderzucker ist fein gemahlener Raffinadezucker. Nutzung Puderzucker wird...
- Orangensaft frisch gepresst
Anleitungen
- Für die Ziehbutter Butter und Mehl verkneten. Zwischen Klarsichtfolie zu einer fingerdicken rechteckigen Platte ausrollen und kalt stellen.
- Die Milch handwarm erwärmen. Die Hefe darin mit dem Zucker auflösen. Zunächst mit der Hälfte des Mehls zu einem Teig verkneten. Dann Butter und das verschlagene Ei unterkneten und so viel Mehl zufügen, bis der Teig nicht mehr klebt. Einige Minuten zu einem sehr geschmeidigen Teig kneten. Diesen zugedeckt 15 Minuten kalt stellen.
- Den Teig gut doppelt so groß wie die Butterplatte ausrollen. Die Butter aus der Folie nehmen und auf den Teig legen und im Teig einschlagen. Dabei sollte der Teig die Butter vollständig umschließen, so dass keine Butter austreten kann.
- Für die einfache Tour ein Drittel es Teigs zur Mitte hin umschlagen und das andere Drittel darüber schlagen, ähnlich eines Briefs, den man faltet. Den Teig in Folie schlagen und erneut 15 Minuten kalt stellen.
- Nun werden zwei Touren gefaltet, in dem man den Teig zu einem länglichen Rechteck ausrollt. Die beiden kurzen Seiten jeweils zur Mitte hin falten, so dass sie sich dort treffen. Dann über diese Nahtstelle erneut umklappen, so dass diese in der Faltung verschwindet. Erneut eingeschlagen für 10 Minuten kalt stellen.
- Für die Füllung die Pistazien grob hacken und alle Zutaten verrühren.
- Den Teig zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Die Füllung verstreichen und den Teig über die lange Seite aufrollen. In Finger dicke Scheiben schneiden und die Pistazienschnecken auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Unter dem Küchentuch 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
- Die Pistazienschnecken in etwa 15 Minuten goldgelb backen.
- Die Glasur in gewünschter Konsistenz anrühren. Wer es süßer mag, rührt eine dickere Glasur, ansonsten sollte man etwas mehr Saft nehmen. Die warmen, nicht heißen Schnecken damit glasieren.
Notizen
Die Pistazienschnecken lassen sich sehr gut einfrieren. Sie sind bei Zimmertemperatur recht schnell aufgetaut. Wer das beschleunigen möchte kann sie bei nicht zu hoher Hitze auf den Brötchenaufsatz des Toasters legen.
Nährwerte
Kalorien: 408kcal | Kohlehydrate: 47g | Eiweiß: 7g | Fett: 22g | Gesättigte Fettsäuren: 11g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 7g | Transfette: 1g | Cholesterin: 59mg | Natrium: 159mg | Kalium: 209mg | BallaststoffeUnverdauliche Zellulose, die früher für überflüssig gehalten wurde (daher „Ballast“),...: 2g | Zucker: 19g | Vitamin A: 582IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 44mg | Eisen: 2mg
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